Piadine SENZA lattosio, lievito (glutine)

Salve a tutti,
oggi volevo proporvi una ricetta davvero gustosa e facile da preparare: le Piadine intolleranti romagnole. Quelle che si trovano al supermercato ho visto che contengono lattosio, oltre che un gran numero di grassi e conservanti, quindi cercando su internet e confrontando le varie ricette ho deciso di provare a farle a modo mio e devo dire con mia immensa gioia che sono davvero soddisfatta e non soltanto io, anche tutti i tolleranti della mia famiglia. Se avete voglia di un panino imbottito  e come me non potete mangiarlo  a causa del lievito questa è la soluzione migliore.

Ingredienti

- 50 ml di latte di riso (dopo ne posterò la ricetta per farlo in casa) o latte di soia. Chi non è intollerante può usare il latte normale.

- 50 ml di acqua

- 300 g di farina 00 o manitoba (io uso entrambe mescolandole fra loro)oppure in alternativa potete usare la farina di riso, se siete celiaci o intolleranti al glutine.

- 6 g di sale

- un cucchiaino raso di bicarbonato

- 3 cucchiai di olio evo (extravergine d'oliva)
- se necessario spago da cucina.

Preparazione

Ponete la farina sulla spianatoia ( mescolare le due farine se come me usate i due tipi) aggiungete sale e bicarbonato e mescolateli insieme con le mani. Praticate un foro nel centro e aggiungete l'acqua e il latte che avete scelto. A questo punto iniziate ad impastare aggiungendo successivamente l'olio, se l'impasto risulta essere duro aggiungete ancora del latte o acqua, deve essere della consistenza dell'impasto della pizza: liscio e morbido al tatto. Impastate per circa 10 min. Dopodiché ponete l'impasto in una ciotola infarinata coperta da un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 1 ora, anche meno. Dopo l'attesa, che io sfrutto per sistemare il casino fatto in cucina con la farina, pesate l'impasto e dividetelo in parti uguali, in genere lo divido in 8-10, dovete regolarvi anche in base alla grandezza della padella dove andrete a cuocere le vostre piadine. Formate delle palline e spianatele con il mattarello in una spianatoia infarinata, ottenendo dei dischi dello spessore di 4-5 mm. Per ottenere una forma perfettamente circolare utilizzare un coppapasta o un tagliapasta con la lama liscia seguendo il contorno di un piatto ad esempio, oppure lasciarle per come sono, come faccio io. Infarinate le piadine per non farle attaccare e ponetele in una padella antiaderente (possibilmente in ghisa, terracotta, pietra, io uso la padella per le crêpes) ben calda. Far cuocere circa un minuto per lato a fuoco medio-alto.  Durante la cottura bucherellate la piadina con una forchetta e se si formano delle bolle schiacciarle con i rebbi della forchetta.

Adesso le vostre piadine sono pronte e potete condirle a vostro piacimento. Io le mangio in diversi modi non potendo mangiare salumi né formaggi :(
- Rucola, pomodoro senza i semi interni, olio, tonno al naturale, sale e pepe.
- Rucola, Fesa di tacchino, olio.
- Rucola, Tofu (lo schiaccio con un po' d'acqua, aggiungo un pizzico di sale, una manciata di erba cipollina e pepe, così ha un sapore simile alla ricotta per intenderci, ovviamente la ricotta è più saporita ma è un ottimo sostituto del formaggio, però non assaggiatelo da solo perché non è granché, poi vi metterò la ricetta per farlo in casa). Poi proverò con la mozzarella di soia e vi farò sapere. 
Se le piadine non rimangono chiuse ed esce tutto il condimento, legatele con uno spago da cucina.
Buona giornata e buone piadine a tutti!

Piadina con tonno, rucola e pomodoro.

Piadina con Rucola e Tofu.